Le restaurant de l’Atelier du Square vous accueille
du lundi au vendredi midi et
les mercredis, jeudis et vendredis soir.
Fermé les week-ends.

Réservations par téléphone 04 78 71 00 25

ou

« Je partage sans modération ma cuisine qui s’inspire de rencontres avec l’homme & la nature de notre merveilleuse régions Auvergne-Rhône-Alpes & la richesse que nous procure la France.

Ces ressources naturelles sont un puit d’inspiration.

 Les produits sont soigneusement sélectionnés auprès de nos producteurs et d’une agriculture raisonnable naturelle. Cet amour pour la cuisine et l’amour pour la nature m’ont permis de construire une cuisine équilibrée et authentique.

Soucieux du bien-être et des saisons, je marie les produits pour arriver à une exigence inattendue dans vos assiettes.

À L’atelier du square, le repas est créé sur le moment. Maintenant, il est temps de passer à table. Nous vous souhaitons un agréable moment culinaire parmi nous. »

 LE CHEF
GUY BENAYOUN

LE TEMPS D’UN DEJEUNER...

LE TEMPS D’UN DEJEUNER...

ENTRÉE & PLAT & DESSERT
34,00 €
PLAT DU JOUR
18,00 €
ENTRÉE & PLAT
28,00 €
PLAT & DESSERT
28,00 €

LES DECLINAISONS DU CHEF...

LES DECLINAISONS DU CHEF...

MENU DEGUSTATION
59,00 €

Un service en 4 temps*
Une préface, à la ligne, à la ferme, fromage ou une tentation
ou à la surprise du chef.

MENU INSPIRATION
75,00 €

Pour l’ensemble de la table le chef se plie en 7 et
vous propose un voyage aux confins de l’inconnu qui aiguisera tous vos sens.

Merci de nous préciser à la commande si vous avez
des allergies

*hors supplément de 8.00 € sur le homard

À LA CARTE…

À LA CARTE…

LA PRÉFACE
de 18,00 à 22,00 €

Le pot-au-feu revisité, la pomme de terre à l’anglaise en robe de persil
et truffe, le jus de bœuf perlé à l’huile de persil – 18,00 €

Ou

Comme des macarons, champignons bruns confits et graines
torréfiées, foie gras au « Nikka », jus au Sarrazin grillé – 19,00 €

Ou

La Signature du Chef « le maki de poulpe à la feuille de brick et chou
noir, Yacon aux cacahuètes, perles de poisson, jus laqué au
Sauternes et espelette » – 20,00 €

Ou

La raviole de langoustine et pomme de ris de veau fumée au café,
velouté de céleri, espuma de Colonnata, copeaux de châtaigne,
caramel de café caviar Ociestre – 22,00 €

À LA LIGNE

Les noix de Saint-Jacques contisées à la truffe,
cuites dans une coque de noix, risotto de chou-fleur,
crumble de noix à la poudre de truffe – 46.00 €

Ou

Le Homard et le veau, lentilles Béluga cuites dans un bouillon
de veau, courge pomme d’or toast de crémeux de Vodka, caviar* – 49.00 €

À LA FERME
38,00 €

La bûche de faux-filet de bœuf, le chou vert farci aux champignons,
foie gras, huîtres, jus à la châtaigne et au champagne,
relevé de cacao

Ou

Le râble de Lapin à la royale, pomme purée maison en souvenir
du « Chef Robuchon » légumes oubliés, gomasio végétal

L’ASSIETTE DU FROMAGER « LA MÉRE RICHARD »
7,00 €

Le Saint Félicien, le morbier, la brebis

LA TENTATION DES GOURMANDS
8,50

La bûche chocolat aux 3 ganaches choK,biscuit croquant,
coulis de caramel aux brisures de noisettes

Ou

La tarte finger, mousse de châtaignes, clémentines,
pommes, poires, kiwis rouges

Ou

Le mille-feuille au praliné, dulché, noix de coco, confiture de lait

LES BOISSONS...

LES BOISSONS...

LES VINS BLANCS

MÂCON AZÉ | « CUVÉE JULES RICHARD » | CAVE D’AZÉ 2016 – 75 CL – 25.00 €
LE VERRE (12 CL) – 5.00 €
MÂCON FUISSÉ | DOMAINE GIRARDIN 2017 – 75 CL – 33.00€
VIOGNIER | LES COLLINES DE L‘ARDECHE – 75 CL – 25.00€
LE VERRE (12 CL) – 5.00 €
SAINT-VÉRAN | DOMAINE PAQUET – 75 CL – 33.00 €
LE VERRE (12 CL) – 7.00 €
POUILLY FUMÉ | DOMAINE CEDRICK BARDIN 2019 – 75 CL – 38.00€
CHABLIS | DOMAINE GARNIER 2019 – 75 CL – 41.00 €
POUILLY FUISSÉ | « VIEILLES VIGNES« CHÂTEAU VITALLIS 2019 – 75 CL – 50.00 €
BEAUNE « LONGBOIS » 2018 | DOMAINE BERTHELEMOT – 75 CL – 65.00 €
CONDRIEU | « LES VALINS » CHRISTOPHE BLANC 2019 – 75 CL – 68.00 €
ST AUBIN 1ER CRU | « LES MURGERS DES DENTS DE CHIEN »
DOMAINE BERTHELEMOT 2018 – 75 CL – 90.00 €
MEURSAULT | « LES NARVAUX« DOMAINE GIRARDIN 2018 – 75 CL – 110.00 €
PULIGNY-MONTRACHET | « VIEILLES VIGNES«
DOMAINE VINCENT GIRARDIN 2018 – 75 CL – 114.00 €

LES VINS ROUGES

FAUGERES 2018 | CHATEAU HAUT LIGNIERES – 75 CL – 26.00 €
LE VERRE (12 CL) – 5.00 €
SAINT CHINIAN | DOMAINE CATHALA 2018 – 75 CL – 32.00 €
FLEURIE BIO « INDIGENE » 2019 | DOMAINE HOPPENOT -75 CL – 36.00 €
VACQUEYRAS BIO 2019 | DOMAINE DE FONTAVIN – 75 CL – 36.00 €
CROZES HERMITAGE | DOMAINE JEAN ESPRIT 2019 – 75 CL – 38.00 €
LE VERRE (12 CL) – 6,50 €
SAINT JOSEPH | DOMAINE FRANCOIS GRENIER 2020 – 75 CL – 47.00 €
LE VERRE (12 CL) – 8.00 €
GIVRY 1ER CRU | « PRÉTAN« DOMAINE BESSON 2019 – 75 CL – 50.00 €
SANTENAY 1ER CRU | LES GRAVIERES DOMAINE VINCENT GIRARDIN 2016 – 75 CL – 62.00 €
BEAUNE 1ER CRU | « BRESSANDES » DOMAINE BERTHELEMOT 2018 – 75 CL – 80.00 €
NUITS SAINT-GEORGES 1ER CRU | « PROCÈS »JOSEPH DROUHIN 2018 – 75 CL – 165.00 €

LES VINS ROSES

CÔTE DE PROVENCE MINUTY ROSÉ & OR– 75 CL – 49.00 €

LES CHAMPAGNES

BRUT TRADITION PROPRIÉTAIRE | 75 CL – 50.00 €
LA FLUTE (12 CL) – 9.00 €

LES APERITIFS ET DIGESTIFS

BIERE HEINEKEN (BOUTEILLE 25 CL) – 4.00 €
APERITIF (RICARD, MARTINI, WHISKY…) – Le verre – 5,00 €
DIGESTIF (LIMONCELLO, GET 27, POIRE…) – Le verre – 7,00 €

LES SOFTS

EVIAN 75CL – 6.00 €
CHATELDON 75 CL – 6.00 €
JUS DE FRUITS PAGO 20 CL (ORANGE OU TOMATE) – 4,00 €
COCA COLA 25 CL – 4,00 €
CAFE NESPRESSO – 2,50 €
THÉ « MARIAGE & FRÈRES » – 3,50 €

Les prix sont ttc et le service est compris
Tva 10% pour les menus et le café // tva 20% pour les vins et alcools
Toutes nos viandes sont françaises et UE.