LES REPAS ASSIS

Les menus sont à titre indicatifs et susceptibles d’évoluer selon les saisons
et les arrivages des produits de nos producteurs

(uniquement avec la présence d’un cuisinier – ne pas être livré ou emporté)

LE MENU DU MARCHÉ

LE MENU DU MARCHÉ

LES ENTRÉES

Le velouté de champignons et morilles, huile de café
ou
Le chou rouge, salades d’herbes fraîches, pistaches torréfiées, pomme acidulées, l’œuf parfait.

LES PLATS

Le retour de pêche cuit sur peau, fenouil braisé, jus à l’orange
ou
Le filet mignon frotté au gros sel, crique de pomme de terre, jus au veau

LES DESSERTS

Le fondant au chocolat et fruits de saison
ou
La panacotta, caramel, crumble de noisettes

LE MENU SELECTION

LE MENU SELECTION

LES ENTRÉES

Le foie gras de canard poêlé, minis légumes et son bouillon au poivre de Séchouan
ou
Le saumon confit 40°C, poireaux grillés, jus de betterave au Balsamique blanc

LES PLATS

Le jarret de veau cuit à basse température et rôti, haricots de Paimpols, oignons grelots, lard de Bigorre, jus corsé
ou
Le filet de dorade rôti, purée de carotte aux légumes, jus de volaille à l’échalote

LES DESSERTS

Le millefeuille blanc désordonné
ou
La poire au caramel façon rocher, éclats de chocolat

MENUS BOCAUX

MENUS BOCAUX

LES ENTRÉES

Caviar d’aubergine, oignon fondant, guacamole, œuf de poisson, huile parfumée au citron
ou
Crémeux de champignons, lard rôti, jus au café, noisettes torréfiées
ou
Le saumon confit à 40°, chou chinois & rouge, suprêmes d’agrumes,
ou
Vinaigrette acidulée aux herbes
ou
Houmous aux zeste de citron vert, l’œuf parfait, graines torréfiées, brunoise de courgettes, huile  au thym & échalotes

LES PLATS (à réchauffer par vos soins ou à déguster froid)

La brandade de cabillaud à la coriandre fraîche, huile parfumée au poivre timut et thym
ou
La daurade sébaste, udons, brunoise de carottes, bouillons de légumes aux gingembre
ou
Fricassé de volaille aux champignons, jus au parmesan
ou
Le mijoté de veau à la paysanne, poêlée de légumes

LES DESSERTS

La pana cotta, crémeux de caramel, crumble noisette
ou
La tarte renversée à la poire, sauce chocolat pralin
ou
Le tartare d’ananas & pommes Granny
ou
Le fondant chocolat édition n° 1

COMMENT COMMANDER

Nous pouvons vous proposer un devis sur mesure selon vos besoins et envies
Il vous suffit d’envoyer votre commande ou votre demande par mail à
latelierdusquare@orange.fr