Les menus sont à titre indicatif et susceptibles d’évoluer selon les saisons
et les arrivages des produits de nos producteurs
(uniquement avec la présence d’un cuisinier – ne peux être livré ou emporté)
LE MENU DU MARCHÉ
LE MENU DU MARCHÉ
LES ENTRÉES
Le velouté de champignons et morilles, huile de café ou Le chou rouge, salades d’herbes fraîches, pistaches torréfiées, pommes acidulées, l’œuf parfait.
LES PLATS
Le retour de pêche cuit sur peau, fenouil braisé, jus à l’orange ou Le filet mignon frotté au gros sel, crique de pomme de terre, jus au veau
LES DESSERTS
Le fondant au chocolat et fruits de saison ou La panacotta, caramel, crumble de noisettes
LE MENU SÉLECTION
LE MENU SÉLECTION
LES ENTRÉES
Le foie gras de canard poêlé, mini légumes et son bouillon au poivre de Séchouan ou Le saumon confit 40°C, poireaux grillés, jus de betterave au Balsamique blanc
LES PLATS
Le jarret de veau cuit à basse température et rôti, haricots de Paimpols, oignons grelots, lard de Bigorre, jus corsé ou Le filet de dorade rôti, purée de carottes aux légumes, jus de volaille à l’échalote
LES DESSERTS
Le millefeuille blanc désordonné ou La poire au caramel façon rocher, éclats de chocolat
MENUS BOCAUX
MENUS BOCAUX
LES ENTRÉES
Caviar d’aubergine, oignons fondants, guacamole, œuf de poisson, huile parfumée au citron ou Crémeux de champignons, lard rôti, jus au café, noisettes torréfiées ou Le saumon confit à 40°, chou chinois & rouge, suprêmes d’agrumes, ou
Vinaigrette acidulée aux herbes ou
Houmous aux zeste de citron vert, l’œuf parfait, graines torréfiées, brunoise de courgettes, huile au thym & échalotes
LES PLATS (à réchauffer par vos soins ou à déguster froid)
La brandade de cabillaud à la coriandre fraîche, huile parfumée au poivre timut et thym ou
La daurade sébaste, udons, brunoise de carottes, bouillons de légumes aux gingembre ou
Fricassé de volaille aux champignons, jus au parmesan ou
Le mijoté de veau à la paysanne, poêlée de légumes
LES DESSERTS
La pana cotta, crémeux de caramel, crumble noisette ou La tarte renversée à la poire, sauce chocolat pralin ou
Le tartare d’ananas & pommes Granny ou
Le fondant chocolat édition n° 1
Nous pouvons vous proposer un devis sur mesure selon vos besoins et envies
Il vous suffit d’envoyer votre commande ou votre demande par mail à latelierdusquare@orange.fr