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autour d’un moment de Gastronomie… À votre table

COCKTAILS

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAILS SALÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAILS SALÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

LES PIECES FROIDES DE LA MER

La mousse d’avocat au crabe et agrume, huile d’agrume.
La rillettes de poisson au citron vert et estragon.
Le carpaccio de bar mariné et vierge cacahuètes, coriandre, piment espelette.
Le tartare de crevette aux grany smith, coriandre, cacahuètes torréfiées.
Le tartare de Dorade sébaste aux agrumes, vinaigrette au gingembre.
Le tartare de thon à la Japonaise. ( poires )
Le tartare de langoustine à l’orange et herbes fraiches.
Le saumon confit à 40°C, fenouil croquant, huile aux thyms échalotes.
Le saumon confit à 40°C à la Niçoise.
Le crémeux de chou fleur, chorizo doux, gambas.
La salade de poireaux, anchois, croutons, parmesan.
La salade de moules, Bellota, jus espelette
Le tataki de thon, gingembre, riz.
Le poulpe, foie gras, jus au Sauternes.

LES PIECES FROIDES DU TERROIR

La velouté chou fleur au lard grillé, huile de pistache.
Le tartare de veau aux langoustine, aïoli.
La Tataki de boeuf, champignons, jus ponzu.
Le foie gras au Sauternes,
Le foie gras aux fruits secs torréfiées, coulis de porto.
Les chips de jambon, purée de céleri, pignons de pins grillés.
Le blanc de volaille caramélisé au soja et miel, cacahuètes, coriandre.
La polpette de volaille en croute de pain, mayonnaise basilic.
La brouillade d’oeuf, ventrèche de Bigorre, jus au café.
La ballottine de boeuf carotte, jus au cornichon.
La ballottine de volaille de PARME
Le tartare de champignon, jambon blanc à la truffe, oeuf mimosa.

LES PIECES FROIDES VEGETARIENNES

La salade verte aux herbes vertes, huile verte.
Le gaspacho du moment.
La soupe froide de tomate, fromage frais au basilic, copeaux de parmesan.
Le crémeux froid de carotte, petits pois croquants, huile aux thyms et zestes d’oranges.
La soupe froide de fèves, brunisses de courgettes, estragon, olives noires.
Le crémeux froid d’épinard, tartare de champignons, huile de pamplemousse et vinaigre de riz.
Le crémeux de petits pois, pistaches torréfiées et son huile.
La tomate mozzarella, câpres, crumble de basilic.
La ratatouille maison, tiramisu de parmesan, crumble de parmesan.
Le taboulé Israélien.
La salade de carottes au cumin, pois gourmand, suprêmes d’orange.
Le chou fleur vapeur, servi froid, huile de noisette, croutons de campagne, safran.
La salade de pois chiche à l’orientale.
La salade de chicon, noix torréfiées, comté, pommes acidulées, chou rouge.
La salade de chou rouge, chou chinois, pistaches torréfiées, caviar d’aubergine, huile de pistache au citron vert.
Le caviar d’aubergine, poires croquantes, sésames torréfiés.
Le homous de pois chiche, radis, pois chiche grillé, huile de cerfeuil.
L’asperge à l’huile de truffe, oeuf mimosa.

LES PETITES PIECES CHAUDES  

Le velouté de champignons et morilles
Le velouté de chou-fleur au lard et comté
Le velouté de carotte à l’orange et cumin
Le Croque-Monsieur campagnard au goût truffé

PROPOSITION DE PETITS PLATS CHAUDS – selon les saisons certaines pièces peuvent changer – (IMPLIQUE FORCEMENT UN CUISINIER)

PROPOSITION DE PETITS PLATS CHAUDS – selon les saisons certaines pièces peuvent changer – (IMPLIQUE FORCEMENT UN CUISINIER)

LA MER

La gambas en croute de sésame et lyn, purée de céleri, huile de sésame.
La cassolette de paimpol, lieu noir, jus au chorizo.
La fricassée de légumes, Sébaste de Dorade, bisque de volaille.
La purée de chou fleur, saumon, croute d’amande et cerfeuil.
La tajine de la mer.

LA TERRE

La fricassée de pomme de terre, boeuf mariné, jus au vin rouge.
La purée de pomme de terre, boeuf mijoté.
Le boeuf carotte.
Le veau carotte.
La polenta, veau, jus au lard.
Le risotto de coquillette, volaille, jus au café.
La purée de pomme de terre, volaille, sauce morilles.

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

LES PIÈCES SUCRÉES

Mon riz au lait et sa madeleine.
Mon riz au lait aux fruits rouges.
Mon riz au lait au chocolat blanc.
La madeleine, soupe de fruits rouges.
La madeleine, meringue Italienne.
La madeleine, soupe de chocolat.
La salade de fruits et sa tuile.
La soupe de fruits et son sablé.
Le kiwi au chocolat blanc.
La crème de cidre aux pommes.
La tatin de pommes déstructurée.
La tatin d’ananas déstructurée.
Le crumble aux pommes et fruits rouges.
Le tiramisu caramélisé.
La tarte citron meringuée.
La tarte à l’orange et zestes d’orange.
La tarte de saison.
Le cheesecake, cacahuètes caramélisées et citron vert.
Le cheesecake façon tiramisu.
Le cheesecake, spéculos, caramel au beurre salé.
Le fromage blanc, granola, fruits rouges.
Le yaourt au carambar.
Le fondant au chocolat édition N°4
Le chocolat liégeois.
Le flan de mamie << Marie >>
L’espuma de carambar, muslie.
La panna cotta, coulis de mangue, groseilles.
La panna cotta au miel et amandes grillées.
Le petit pot de crème à la vanille.
Le petit pot au café et spéculos, éclat de chocolat blanc.
Le petit pot au café, crème au Bailey’s.

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