La mousse d’avocat au crabe et agrume, huile d’agrume.
La rillette de poisson au citron vert et estragon.
Le carpaccio de bar mariné et vierge, cacahuètes, coriandre, piment d’Espelette.
Le tartare de crevette aux Granny Smith, coriandre, cacahuètes torréfiées.
Le tartare de Dorade sébaste aux agrumes, vinaigrette au gingembre.
Le tartare de thon à la Japonaise. ( poires )
Le tartare de langoustine à l’orange et herbes fraîches.
Le saumon confit à 40°C, fenouil croquant, huile aux thyms, échalotes.
Le saumon confit à 40°C à la Niçoise.
Le crémeux de chou-fleur, chorizo doux, gambas.
La salade de poireaux, anchois, croûtons, parmesan.
La salade de moules, Bellota, jus Espelette
Le tataki de thon, gingembre, riz.
Le poulpe, foie gras, jus au Sauternes.

La velouté chou-fleur au lard grillé, huile de pistache.
Le tartare de veau aux langoustine, aïoli.
La Tataki de bœuf, champignons, jus ponzu.
Le foie gras au Sauternes,
Le foie gras aux fruits secs torréfiés, coulis de porto.
Les chips de jambon, purée de céleri, pignons de pins grillés.
Le blanc de volaille caramélisé au soja et miel, cacahuètes, coriandre.
La polpette de volaille en croûte de pain, mayonnaise basilic.
La brouillade d’œuf, ventrèche de Bigorre, jus au café.
La ballottine de bœuf carotte, jus au cornichon.
La ballottine de volaille de PARME
Le tartare de champignon, jambon blanc à la truffe, œuf mimosa.

La salade verte aux herbes vertes, huile verte.
Le gaspacho du moment.
La soupe froide de tomate, fromage frais au basilic, copeaux de parmesan.
Le crémeux froid de carotte, petits pois croquants, huile aux thyms et zestes d’oranges.
La soupe froide de fèves, brunisses de courgettes, estragon, olives noires.
Le crémeux froid d’épinard, tartare de champignons, huile de pamplemousse et vinaigre de riz.
Le crémeux de petits pois, pistaches torréfiées et son huile.
La tomate mozzarella, câpres, crumble de basilic.
La ratatouille maison, tiramisu de parmesan, crumble de parmesan.
Le taboulé Israélien.
La salade de carottes au cumin, pois gourmand, suprêmes d’orange.
Le chou-fleur vapeur, servi froid, huile de noisette, croûtons de campagne, safran.
La salade de pois chiche à l’orientale.
La salade de chicon, noix torréfiées, comté, pommes acidulées, chou rouge.
La salade de chou rouge, chou chinois, pistaches torréfiées, caviar d’aubergine, huile de pistache au citron vert.
Le caviar d’aubergine, poires croquantes, sésames torréfiés.
Le houmous de pois chiche, radis, pois chiche grillé, huile de cerfeuil.
L’asperge à l’huile de truffe, oeuf mimosa.

Le velouté de champignons et morilles
Le velouté de chou-fleur au lard et comté
Le velouté de carottes à l’orange et cumin
Le Croque-Monsieur campagnard au goût truffé