le Chef sort de ses cuisines pour vous faire partager sa passion
autour d’un moment de Gastronomie… À votre table !

COCKTAILS

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAILS SALÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAILS SALÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

LES PIÈCES FROIDES DE LA MER

La mousse d’avocat au crabe et agrume, huile d’agrume.
La rillette de poisson au citron vert et estragon.
Le carpaccio de bar mariné et vierge, cacahuètes, coriandre, piment d’Espelette.
Le tartare de crevette aux Granny Smith, coriandre, cacahuètes torréfiées.
Le tartare de Dorade sébaste aux agrumes, vinaigrette au gingembre.
Le tartare de thon à la Japonaise. ( poires )
Le tartare de langoustine à l’orange et herbes fraîches.
Le saumon confit à 40°C, fenouil croquant, huile aux thyms, échalotes.
Le saumon confit à 40°C à la Niçoise.
Le crémeux de chou-fleur, chorizo doux, gambas.
La salade de poireaux, anchois, croûtons, parmesan.
La salade de moules, Bellota, jus Espelette
Le tataki de thon, gingembre, riz.
Le poulpe, foie gras, jus au Sauternes.

LES PIÈCES FROIDES DU TERROIR

La velouté chou-fleur au lard grillé, huile de pistache.
Le tartare de veau aux langoustine, aïoli.
La Tataki de bœuf, champignons, jus ponzu.
Le foie gras au Sauternes,
Le foie gras aux fruits secs torréfiés, coulis de porto.
Les chips de jambon, purée de céleri, pignons de pins grillés.
Le blanc de volaille caramélisé au soja et miel, cacahuètes, coriandre.
La polpette de volaille en croûte de pain, mayonnaise basilic.
La brouillade d’œuf, ventrèche de Bigorre, jus au café.
La ballottine de bœuf carotte, jus au cornichon.
La ballottine de volaille de PARME
Le tartare de champignon, jambon blanc à la truffe, œuf mimosa.

LES PIÈCES FROIDES VÉGÉTARIENNES

La salade verte aux herbes vertes, huile verte.
Le gaspacho du moment.
La soupe froide de tomate, fromage frais au basilic, copeaux de parmesan.
Le crémeux froid de carotte, petits pois croquants, huile aux thyms et zestes d’oranges.
La soupe froide de fèves, brunisses de courgettes, estragon, olives noires.
Le crémeux froid d’épinard, tartare de champignons, huile de pamplemousse et vinaigre de riz.
Le crémeux de petits pois, pistaches torréfiées et son huile.
La tomate mozzarella, câpres, crumble de basilic.
La ratatouille maison, tiramisu de parmesan, crumble de parmesan.
Le taboulé Israélien.
La salade de carottes au cumin, pois gourmand, suprêmes d’orange.
Le chou-fleur vapeur, servi froid, huile de noisette, croûtons de campagne, safran.
La salade de pois chiche à l’orientale.
La salade de chicon, noix torréfiées, comté, pommes acidulées, chou rouge.
La salade de chou rouge, chou chinois, pistaches torréfiées, caviar d’aubergine, huile de pistache au citron vert.
Le caviar d’aubergine, poires croquantes, sésames torréfiés.
Le houmous de pois chiche, radis, pois chiche grillé, huile de cerfeuil.
L’asperge à l’huile de truffe, oeuf mimosa.

LES PETITES PIÈCES CHAUDES  

Le velouté de champignons et morilles
Le velouté de chou-fleur au lard et comté
Le velouté de carottes à l’orange et cumin
Le Croque-Monsieur campagnard au goût truffé

PROPOSITION DE PETITS PLATS CHAUDS – selon les saisons certaines pièces peuvent changer – (IMPLIQUE FORCÉMENT UN CUISINIER)

PROPOSITION DE PETITS PLATS CHAUDS – selon les saisons certaines pièces peuvent changer – (IMPLIQUE FORCÉMENT UN CUISINIER)

LA MER

La gambas en croûte de sésame et lyn, purée de céleri, huile de sésame.
La cassolette de Paimpol, lieu noir, jus au chorizo.
La fricassée de légumes, Sébaste de Dorade, bisque de volaille.
La purée de chou-fleur, saumon, croûte d’amande et cerfeuil.
La tajine de la mer.

LA TERRE

La fricassée de pomme de terre, bœuf mariné, jus au vin rouge.
La purée de pomme de terre, bœuf mijoté.
Le bœuf carotte.
Le veau carotte.
La polenta, veau, jus au lard.
Le risotto de coquillette, volaille, jus au café.
La purée de pomme de terre, volaille, sauce morilles.

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

PROPOSITION DE PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES – selon les saisons certaines pièces peuvent changer –

LES PIÈCES SUCRÉES

Mon riz au lait et sa madeleine.
Mon riz au lait aux fruits rouges.
Mon riz au lait au chocolat blanc.
La madeleine, soupe de fruits rouges.
La madeleine, meringue Italienne.
La madeleine, soupe de chocolat.
La salade de fruits et sa tuile.
La soupe de fruits et son sablé.
Le kiwi au chocolat blanc.
La crème de cidre aux pommes.
La tatin de pommes déstructurée.
La tatin d’ananas déstructurée.
Le crumble aux pommes et fruits rouges.
Le tiramisu caramélisé.
La tarte citron meringuée.
La tarte à l’orange et zestes d’orange.
La tarte de saison.
Le cheesecake, cacahuètes caramélisées et citron vert.
Le cheesecake façon tiramisu.
Le cheesecake, spéculos, caramel au beurre salé.
Le fromage blanc, granola, fruits rouges.
Le yaourt au carambar.
Le fondant au chocolat édition N°4
Le chocolat liégeois.
Le flan de mamie « Marie »
L’espuma de carambar, muesli.
La panna cotta, coulis de mangue, groseilles.
La panna cotta au miel et amandes grillées.
Le petit pot de crème à la vanille.
Le petit pot au café et Spéculoos, éclats de chocolat blanc.
Le petit pot au café, crème au Bailey’s.

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